Billig opskrift:
Krydret kokos- og bulgursuppe med kål og spinat
Tid i alt: 60 min.
Antal: 2 voksne og 2 børn
Beskrivelse
Denne fyldige og velsmagende suppe kombinerer krydderier som gurkemeje og paprika med kokosmælk, bulgur og masser af grøntsager som kål og spinat. Den er både mættende og nærende, perfekt til kolde dage eller når du har brug for en sund, energigivende ret. Kokosmælk giver sunde fedtstoffer, mens krydderierne støtter immunforsvaret, hvilket gør suppen ideel, hvis du føler dig småsyg. Bulgur, kartofler og kokosmælk gør retten fyldig og langtidsholdbar i mæthed, perfekt til en energigivende middag. Opbevaring og frysning: Opbevar suppen i køleskabet i op til 3-4 dage. Du kan fryse den i op til 3 måneder. Optø i køleskab natten over eller brug mikrobølgeovn. Genopvarm med lidt ekstra væske.
Ingredienser
1 stk porre
2 spsk olie
100 g bulgur
180 g kartofler
1500 ml vand
400 ml kokosmælk
2 stk grøntsagsbouillon
100 g champignon
400 g kål
2 spsk soyasauce
1 tsk gurkemeje
2 tsk paprika
3 stk fed hvidløg
250 g frisk spinat
2 tsk rød karrypasta
Fremgangsmåde
Skær porren i ringe og kartofler samt champignon i små tern. Skyl grøntsagerne grundigt, da der ofte er jord på.
Snit kålen groft og skyl spinaten grundigt.
Pres hvidløgsfeddene med en hvidløgspresser.
Varm olie op i en stor gryde over medium varme.
Tilsæt porre, champignon og presset hvidløg, og svits det i ca. 3-4 minutter, indtil porren er blød og duftende.
Tilsæt gurkemeje, paprika og rød karrypasta. Rør godt rundt i gryden i ca. 1 minut for at frigive krydderiernes smag.
Skræl kartoflerne og skær dem i små stykker.
Tilsæt kartofler, kål, vand, kokosmælk og grøntsagsbouillon i gryden. Bring det hele i kog.
Skru ned for varmen og lad suppen simre i 20-25 minutter, indtil kartoflerne er møre.
Efter de første 10 minutters simring, tilsæt bulgur, soyasauce og frisk spinat.
Lad suppen simre i yderligere 10-15 minutter, indtil bulguren er gennemkogt og har absorberet væsken.
Smag suppen til med ekstra krydderier eller soyasauce, hvis nødvendigt, og juster konsistensen med lidt ekstra vand, hvis ønskes.
