Billig opskrift:
Stegte ris i rød karry med spejlæg og rugbrød
Tid i alt: 25 min.
Antal: 2 voksne og 2 børn
Beskrivelse
Stegte ris i rød karry med spejlæg og rugbrød er en hurtig og velsmagende hverdagsret, der bringer et strejf af asiatisk inspireret smag ind i køkkenet. Retten er nem at lave og kræver få ingredienser, hvilket gør den perfekt til de dage, hvor tiden er knap, men man stadig ønsker et sundt og mættende måltid. Kombinationen af kokosmælk og rød karry giver risblandingen en cremet og krydret smag, som passer godt sammen med de stegte spejlæg og det sprøde rugbrød. Du kan nemt tilpasse retten efter, hvad du har i fryseren eller køleskabet, og eventuelt tilføje ekstra grøntsager eller lidt kød efter smag.
Ingredienser
1000 g risblanding med grønt
400 ml kokosmælk
2 tsk rød karrypasta
6 stk æg
6 skive rugbrød
olie til stegning
salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
Varm en stor pande eller gryde op med en smule olie.
Tilsæt den frosne risblanding direkte på panden. Steg ved middel varme i 5-7 minutter, eller indtil grøntsagerne og risene er gennemvarme.
Tilsæt rød karrypasta og rør godt rundt, så karryen fordeles jævnt.
Hæld kokosmælk over risblandingen, og lad det simre i yderligere 5-10 minutter, indtil det hele er godt varmet igennem, og smagene er blandet. Smag til med salt og peber.
I en separat pande, varm lidt olie op ved middel varme.
Slå æggene ud på panden, og steg dem som spejlæg, indtil hviderne er faste, og blommerne har den ønskede konsistens.
Krydr spejlæggene med salt og peber.
Rist eller varm rugbrødsskiverne let.
Server risblandingen sammen med et spejlæg ovenpå og en skive rugbrød ved siden af.
