Billig opskrift:
Kold agurkesuppe med mynte
Tid i alt: 25 min.
Antal: 2 voksne og 2 børn
Beskrivelse
En dejlig let suppe til det varme vejr. Den kan bruges som aftensmad på de varmere dage, men bestemt også som en lille forret, hvis man ikke spiser så meget af den. Der er godt med næring i suppen.
Ingredienser
2.5 stk agurk
2 stk forårsløg
18 stk mynte blade
1 stk grøntsagsbouillon
600 ml vand
200 ml cremefraiche
2 stk spinatkugler
2 spsk citronsaft
0.5 tsk salt
0.5 tsk peber
Olieblanding
0.5 bdt frisk persille
0.5 bdt frisk basilikum
50 ml olie
1 spsk citronsaft
Topping
mynte blade
agurkestrimler
Fremgangsmåde
Lav grøntsagsbouillon og sæt det på køl
Blend krydderurter, olie og citronsaft til en olieblanding og lad det hvile til olie og vandet fra blade og citronsaft skilles.
Når grøntsagsbouillonen er kølet ned blendes alle ingredienserne til en cremet konsistens
Smag til med salt og peber og server suppen.
Skil vandet fra olieblandingen og dryp det ovenpå sammen med agurkestrimlerne.
